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商品訊息簡述:
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
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撰文=蕭琮容
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
冰箱的發明,大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力,有助食物保存。但是殊不知,家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫,每天開開關關,保存溫度波動,或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
在食品安全意識逐漸抬頭,《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法,建議推動食品安全,不如先從家裡做起。
冰箱管理入門:溫控及整潔
(1)購置一隻獨立冰箱專用的溫度計:價格不拘,放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下,冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定,食物保存狀態也才會穩定。
(2)適度安排空間:讓冰箱正常運作。冰箱內食材,不需要放太滿,保留冰箱冷風運作空間。
(3)維持整潔:避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏,特別是肉品解凍的滲出液,一定要清潔乾淨,因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
(4)確認食物的保存期限:期限內食用完畢,定期出清。
冰箱管理進階班:分門別類管理食材
冰箱裡放置食品也需要管理,而且不同的食材,使用不同的包裝方式,在不同的保存溫度中,能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下:
(1) 混和類的食物:
尤其是沙拉和湯品類熟食,包含了不同的食材,每種食材都各有特性,放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存,可以延長到2個月。
(2) 新鮮肉品:
雞鴨等家禽類,無論整隻或是局部,冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品,分切處理後,冷藏至多3~5天,冷凍可拉長至半年。
(3) 加工肉品:
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸,不管是由豬肉、雞肉、火雞製成,請盡量在2天內食用完畢,冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天,冷凍可放三個月。
(4) 剩菜:
烹煮過的剩菜,不管是肉類、還是麵團類,冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。
管理要點:速凍,維持溫度的穩定
無論是購置的生熟食,或是餐餘的剩菜飯,如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫,別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物,會改變冰箱內的溫度平衡,造成其他食物保存狀態改變,因而帶來滋生細菌的可能。
發生災難的冰箱管理學:停電了,怎麼辦?
美國2005年曾發生卡翠娜颱風,造成嚴重災情,台灣每年夏天亦都有颱風來襲,嚴重時斷水斷電,冰箱失去電力,要怎麼保存食物呢?
最簡單的方法就是停電期間,減少冰箱門的開關,避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境,超過2個小時以上,冷凍肉品上的冰晶也消失了,建議不要輕易冒險,捨棄這些可能變質的食物吧。
延伸閱讀:
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥?
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼?
▶小家庭食安必學:韓國主婦的小菜小盒保存法
參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會
讓4成晚期大腸癌患者腫瘤變小!胃腸科醫師:免疫療法必知3件事
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大腸直腸癌是國人十大癌症發生之首位,不過近年來,隨著癌症免疫療法的問世與應用,為許多晚期癌症病友帶來了新的曙光。(圖片來源/HiC@photoAC)
大腸直腸癌是國人十大癌症發生之首位,不過近年來,隨著癌症免疫療法的問世與應用,為許多晚期癌症病友帶來了新的曙光。但到底免疫療法是什麼?免疫療法如何應用在大腸癌病患身上?哪些人適用?
前成大醫院斗六分院內視鏡室及超音波室主任、成美腸胃專科診所院長陳炳諴先解釋,免疫療法是利用藥物幫助人體自身免疫系統識別出癌細胞且破壞癌細胞,在正常情況下,免疫系統會利用T淋巴細胞區分正常體細胞中罹癌、受感染或是外來細胞。因為是利用自身的免疫系統來消滅癌症,因此不會傷害到正常的細胞,可以說是晚期大腸癌的治療新希望。
免疫療法的原理是什麼?
陳炳諴進一步解釋,「T淋巴細胞啟動需要檢查點(check point)來微調,讓健康細胞被免疫系統忽視,而不健康的或者異常的細胞被識別並消滅。」陳炳諴把身體中的T淋巴細胞比喻為警察、癌細胞比喻為通緝犯,他說T淋巴球上的檢查點就如同警察手中的微電腦,一旦微電腦顯示此人是通緝犯,就會被帶到警局處理。
「但是癌細胞很聰明,會分泌多種物質來干擾T淋巴細胞的檢查點功能,這就像是通緝犯具備有電腦駭客的能力一樣,可以用許多種病毒程式駭進警察的微電腦中,讓微電腦分辨不出身分,因而身體的警察就無法逮捕通緝犯,癌細胞就繼續生長蔓延。」
歐威廷表示,免疫療法的原理就是用藥物將這些會影響T淋巴球檢查點功能的物質清除,恢復T淋巴球識別癌細胞的能力。(攝/陳稚華)
何時該考慮用免疫療法?
大腸癌的免疫療法,在以下這些狀況可以考慮使用,包括:
(1)患者檢體之大腸癌細胞基因檢測有缺陷者:
●包括微小衛星體的高度不穩定性(microsatellite instability high;MSI-H)
●核酸錯配修復能力缺乏者(mismatch repair deficient,MMR-D)
(2)接受化療效果不彰的病人。
(3)接受完整療程結束後即併已達緩解,但後續再復發的病人。
(4)腫瘤無法手術切除之患者。
(5)轉移性的大腸直腸癌。
用免疫療法,讓「這類病患」90%病情被控制
陳炳諴也表示,因為大型的研究仍在進行中,目前有設計良好的研究證據支持的是第一種情況,也就是患者身上的大腸癌細胞若經檢測證實有基因缺陷者,接受免疫治療效果較好。「這是根據發表在新英格蘭醫學期刊的論文( PD-1 Blockade in Tumors with Mismatch-Repair Deficiency.N Engl JMed2015;372:2509-20) 所得的結論。這項研究中發現有MMR-D的大腸癌患者,其接受PD-1 抑制劑免疫療法的預後較佳;有40%病患腫瘤縮小,90%病患疾病得到控制,且存活時間也較久。」
因為醫學及藥物的進步,免疫療法也為晚期大腸癌治療帶來新的進展,然而較新的治療方式目前仍需要更多的醫學研究來證實其效果。因此陳炳諴也提醒,樂觀面對疾病、諮詢專業醫師,而後擬定最佳治療策略,才是治療大腸癌的不二良方。
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